정육점 주인이 광안리 술집 사계상회 안주를 보고 바꾼 것
장사를 하다 보면 다른 업종의 메뉴 구성에서 아이디어를 얻는 경우가 있습니다. 부산 여행 중 광안리 술집 사계상회에서 안주로 나온 고기 요리를 보면서, 부위 선택과 손질 두께가 술안주에 맞게 따로 준비된다는 것을 알게 됐습니다.
일반 식사용 고기는 두툼하게 썰어 구이로 먹는 경우가 많은데, 사계상회의 안주는 얇게 썰어 빨리 익고 한입에 먹기 좋은 크기였습니다. 술을 마시면서 여러 가지를 조금씩 맛보는 자리에 맞춘 손질이었습니다.
저희 정육점도 이후 술안주용으로 얇게 썬 부위를 따로 포장해서 진열해 봤습니다. 기존에는 구이용, 국거리용으로만 나눴는데, 안주용이라는 카테고리를 하나 더 만든 것입니다.
반응이 예상보다 좋았습니다. 저녁에 손님이 몰리는 시간대에 안주용을 찾는 분들이 눈에 띄게 늘었고, 부담 없는 크기로 소포장한 것도 호평을 받았습니다.
다른 업종의 메뉴 구성을 보면서도 이렇게 배울 것이 많다는 것이 흥미롭습니다. 손님이 그 음식을 어떤 자리에서 먹을지까지 생각하고 손질을 바꾸는 것이 매출에 실질적인 차이를 만든다는 것을 확인했습니다.
호평동에서 정육점을 찾으시면 안주용으로 손질된 부위도 확인하실 수 있습니다. 원하시는 두께나 손질 방법이 있으시면 편하게 말씀해 주세요. 소량으로 소포장해 드리니 부담 없이 시도해 보실 수 있으며, 새로 나온 부위도 꾸준히 안내해 드리며, 손질 상태를 직접 보시고 고르실 수 있게 진열대도 정리해 두었으며, 궁금하신 점은 언제든 진열대 앞에서 편하게 여쭤봐 주시기를 바라며, 방문 전에 미리 전화로 확인하셔도 좋습니다.