집에서 구울 때 질겨지는 이유
집에서 구울 때 질겨지는 이유
같은 고기인데 집에서 구우면 다릅니다. 원인은 대체로 온도와 타이밍입니다.
팬이 덜 달궈졌다
차가운 팬에 올리면 육즙이 빠져나오면서 삶아집니다. 연기가 살짝 오를 때 올려야 겉이 먼저 잡힙니다.
너무 자주 뒤집는다
한 면이 제대로 잡히기 전에 뒤집으면 표면이 계속 젖어 있습니다. 두툼한 부위는 한 면에 최소 1분은 두세요.
두께가 얇다
얇게 썬 고기는 익는 순간이 지나면 바로 질겨집니다. 구이용은 1.5~2cm가 안전합니다. 두께 지정은 손질 가이드를 참고하세요.
바로 썰었다
불에서 내린 직후 썰면 육즙이 도마로 빠집니다. 2~3분만 두었다 썰어도 확연히 다릅니다.
냉장에서 바로 꺼냈다
차가운 상태로 구우면 겉만 타고 속이 안 익습니다. 20분 정도 실온에 두는 것만으로 달라집니다. 보관과 해동은 보관과 해동 방법에 있습니다.
부위를 다시 고르는 것도 방법
계속 질기다면 조리법과 부위가 안 맞는 경우입니다. 구이용은 구이용, 오래 끓이는 요리는 국거리·찌개용을 보세요. 금액은 가격 안내, 대량 준비는 대량 주문 안내, 전체는 호평동 정육점 메인을 참고하시면 됩니다.